材料（5人分）
卵 2個
1番だし 1・2/3カップ
大正えび（小） 8匹
焼きかまぼこ 4切
生しいたけ 2枚
ゆり根 8個
みつば 少々
酒 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
塩 小さじ1/2
作り方
①えびの殻をむき、わたを取る。しいたけは、石づきを取り、４つにそぎ切りにする。
②えびとしいたけを小さなボールに入れ、しょうゆ・酒で下味をつけておく。
③だし汁に、塩・酒・しょうゆで味をつける。割りほぐした卵に加えて混ぜ、茶こしでこしておく。
④ゆり根は、うすい部分を削り取る。みつばは2cmに切っておく。
⑤器をぬらし、具を入れて、卵汁を八分目ほど注ぐ。
⑥蒸気の上がった蒸し器に入れて、ふきんをはさんでふたをする。最初は強火で2～3分蒸し、次に弱火にして13～15分蒸す。
⑦竹串をさしてみて、澄んだ汁が出たら蒸し上がっているので、みつばを入れ、ふたをして少し冷ます。
卵とだし汁の割合は1：3～4
具は鶏肉やなると、ギンナン、きのこ等で代用できる